Kiểu nướng cá lên rồi mới đem kho làm cho cá có hương vị đặc biệt hơn nhiều. Ngoài ra, nướng cá cũng là phương pháp bảo quản chính trong đánh bắt cá của nhân dân Xứ Nghệ, mà tôi cho là chất lượng hơn ướp đá. Nếu là cá nục, cá bạc má thì bà con ngư dân nẹp hai bên lườn hai thanh nứa rồi nướng, thanh nứa còn có tác dụng bảo quản cho cá không bị bể gãy khi vận chuyển đường xa; Nếu là cá thu thì thái lát, rửa qua nước muối pha loãng, phơi mau một nắng cho se mặt rồi mới nướng.


Cá thu – mật mía – chè xanh
Dân dã Xứ Nghệ quê mình nhớ lâu.
Cá thời thái lát đều nhau,
Rửa qua nước muối phơi mau một ngày,
Than hồng quạt lên nướng ngay,
Trở đều hai mặt cho tày vàng au.
Quýt tắt nửa vỏ cho vào,
Hành khô, ớt bột, nước màu gia thêm,
Dầu ăn, tiêu, nghệ đừng quên
Mắm, đường, mì chính lại thêm nước chè,
Nhỏ lửa rim từ từ nhe,
Khi nào nước sánh màu về nâu non,
Cơm đà chín tới dậy thơm,
Dọn thêm đĩa nhút ăn kèm, khỏi chê!
Ai về Xứ Nghệ thì về
Cá thu cửa Nhượng, nước chè Hương Sơn