ẩm thực nghệ an

http://amthucnghean.com

Món Hươu Đặc Sản

Hươu là loài động vật hoang dã nhưng gần như không còn thấy ở rừng nữa. May thay ở Quỳnh Lưu Nghệ An người ta đã biết thuần chủng loài hươu về nuôi để lấy nhung cho nên thịt hươu là hàng rất xa xỉ cục kỳ hiếm hoi.
Món Hươu Đặc Sản

Tuy nhiên, ở một số nhà hàng đặc sản rừng nhiều khi vẫn có món hươu. Đây là những con hươu già sức yếu hoặc những con hươu non săn bắn được, làm thịt bán cho người ăn. Thịt hươu cũng như thịt nai đều có màu đỏ nhạt, thó to như thịt bê mềm nhũn.

Nội tạng hươu là món ăn trị bệnh thuộc loại quí hiếm có nước sánh màu hồng sẫm, thơm mùi gia vị, ngọt đậm phổi dạ dày hươu có tác dụng bổ ngũ tạng, lưu thông huyết mạch dùng cho người thiếu ngủ hay giật mình.

Tim hươu là bộ phận chủ yếu của nội tạng phải mổ lấy hết huyết đọng bỏ đi mới đưa vào làm món. Phổi hươu lách theo đường khi quản rửa sạch nhớt, dạ dày hươu bóc màng xát muối. Tất cả bỏ vào nồi luộc chín rồi vớt ra thái miếng, nước luộc lọc lấy phần trong đun sôi cho ngũ tạng hươu vào nêm bột ngọt, muối tiêu, rượu trắng sau đó cho bột ngô vào khuấy đều cho tói khi nước sánh, vẩy mõ gà rồi cho xuống rắc rau mùi ăn nóng như một món xúp.

 

Món Hươu Đặc Sản

 

 

Đuôi hươu om cũng là món ăn trị bệnh của người Việt Nam có cái và nước lấp xấp, màu nâu nhạt, vị ngọt đậm có tác dụng bổ thận, tráng dương, ấm sống lưng dùng cho người đau thắt lưng, liệt dương hay xuất tinh sớm, thận hư.

Muốn biến đuôi hươu thành món ngon bổ trước hết phải cạo thật sạch lông cho vào nồi nấu chín vớt ra chặt thành từng khúc sau đó phi hành mỡ, cho nước dùng gà vào nêm gia vị cho rượu, măng khô, nấm hương và đuôi hươu vào om kỹ. Cho thêm bột đậu xanh và khiêm thảo vào đun sôi múc ra bát dùng trong bữa ăn.

Thịt hươu kho cũng lại là món ăn trị bệnh. Thịt hươu thái miếng màu nâu nhạt vị mặn kho lẫn với măng có tác dụng bổ ngũ tạng, điều hoà huyết mạch, trị hư lao, mạch dương ích tích, ẩm sống lưng dùng cho người đau mỏi lưng gối, liệt dương, chân tay lạnh do thận dương yếu.

Muốn làm món này phải rửa sạch thịt hươu, nhúng qua nước sôi thái miếng. Măng cũng thái miếng cho vào chảo dầu đảo với hành gừng, xì dầu, nước hoà tiêu muối rượu trắng bột ngọt. Sau đó đổ nước dùng gà vào đun cho tới lúc thịt mềm nhừ, cho thêm bột khiêm thảo.

Khi ăn múc ra đĩa sâu, rưới dầu vừng rắc rau thơm lên trên húp như món xúp.

Canh thịt hươu nhân sâm là món trị bệnh thứ tư sau các món hươu nấu om hươu kho kể trên. Canh thịt hươu nước màu nâu sẫm thơm mùi thuốc bắc, vị ngọt đậm có tác dụng tăng tinh bổ thận, đại bổ nguyên khí dùng cho người gầy yếu xanh xao, chân tay lạnh, thắt lưng đầu gối đau mỏi, liệt dương rất phù hợp với sức khoẻ của người già sức yếu.

Các vị thuốc bắc dùng nấu món này có nhân sâm, hoàng kỳ cùng túi vải để bạch truật, khiếm thực, câu kỷ, phục linh, thục địa, nhục thung dung, nhục quế, bạch thược, ích trí nhân, tiêu mao, trạch tả, táo nhân, hoài sơn, viễn chí, dương quy, thỏ ti, hoài ngưu, dâm dương hoắc tổng cộng 20 vị.

Thịt hươu rửa sạch, bỏ màng bỏ gân, ngâm qua nước sôi, thái miếng vuông cho vào nồi, đổ thuốc vào, cho nước đun sôi bỏ hành gừng hạt tiêu muối vào theo. Khi canh sôi vớt bỏ bọt, bớt lửa. Khi thịt chín vớt thuốc bỏ ra, nhặt bỏ gừng cho bột ngọt vào cho đậm dễ ăn.

Khi ăn múc ra bát dùng trong bữa cơm vừa ăn cái vừa húp nước tất nhiên không thể ngon miệng bằng các loại canh rau, canh thịt được. Tuy là canh thịt hươu nhưng thực chất lại là một liều thuốc nước chữa bệnh. Cho nên hươu đặc sản cũng không hẳn là món đặc sản ăn chơi trong cỗ tiệc được.

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây