Đậm đà bát cháo lươn xứ Nghệ
- Thứ sáu - 22/03/2019 03:54
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Xứ Nghệ nổi tiếng với nhiều đặc sản đặc trưng cho một vùng đất gió Lào cát trắng nhọc nhằn như nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn, khoai Thanh Chương, nước mắm Diễn Châu, cam Vinh… Tuy nhiên, một đặc sản không thể bỏ qua được đối với khách gần xa đến với xứ Nghệ là món cháo lươn, để rồi ai đi cũng lưu luyến hoài về cái hương vị thơm ngon đậm đà ấy.
Để nấu được một nồi cháo lươn Nghệ An ngon nhất, đòi hỏi người đầu bếp phải có đôi bàn tay khéo léo. Lươn đầu tiên sẽ được làm sạch mới nước nóng và muối, đem luôc lên sau đó gỡ bỏ xương. Theo những người dân kinh nghiệm nơi đây, để lươn không bị tanh thì không được dung mà dừng một thanh cật tre để mổ, nồi nấu lươn cũng là nối đất chư skhông phải nồi nhôm hay đồng.
Thịt lươn sau khi luộc ướp với gia vị ơt, tiêu, những cọng hành tăm,một loại hành chỉ mọc ở vùng Nghệ An, Hà tỉnh, mang hương vị cay nồng, đảo đều rồi xào lươn với nghệ. Miếng lươn không xào quá khô mà vẫn còn giữ nguyến miếng sao cho lươn mềm, ngọt , thấm vị cay nồng của hành, ớt. Miếng lươn thơm ngon hòa với sắc vàng óng của nghệ, xanh của hành tăm, chỉ nhìn thôi đã thấy hấp dẫn
Thịt lươn sau khi luộc ướp với gia vị ơt, tiêu, những cọng hành tăm,một loại hành chỉ mọc ở vùng Nghệ An, Hà tỉnh, mang hương vị cay nồng, đảo đều rồi xào lươn với nghệ. Miếng lươn không xào quá khô mà vẫn còn giữ nguyến miếng sao cho lươn mềm, ngọt , thấm vị cay nồng của hành, ớt. Miếng lươn thơm ngon hòa với sắc vàng óng của nghệ, xanh của hành tăm, chỉ nhìn thôi đã thấy hấp dẫn
Hấp dẫn món cháo lươn Nghệ An
Xương lươn được giã nhỏ, lọc lấy nước rồi ninh cũng cháo, gạo nấu cũng phải chọn loại ngon, thêm một chút gạo nếp cho nồi cháo được dẻo thơn, sánh. Cái khó là sao cho nồi cháo khi chín kĩ, nhừ mà vẫn giữ nguyên hạt gạo chứ không nát. Cháo ninh thật kĩ, gạo nở bung, độ sánh vừa phải, không đặc cũng như loãng quá để tạo nên một nồi cháo lươn Nghệ An ngon nhất
Khi cháo nhừ, để nồi cháo trên một lò than, lửa nhỏ, nồi cháo phải luôn luôn sôi lăn tăn. Múc cháo ra bát rồi trộn cùng với lươn đã chế biến sẵn. Bát cháo lươn ăn kèm rau ngổ, bát cháo nóng, mồ hôi lấm tấm mới cảm nhận được cái ngon, cái thú vị, đặc sắc của bát cháo lươn xứ Nghệ.
Bát cháo lươn đậm đà xứ Nghệ
Món cháo lươn Nghệ An dù giản dị, chân phương nhưng nó được nấu bằng tất cả sự gần gũi nhất của vùng đất nghệ An, nó trở thành món ắn, trở thành một nét cho vùng đất này, tạo ấn tượng khó quên cho du khách nếu có dịp ghé miền đất Nghệ nắng gió
Nguyệt Ánh