Cá Mè Chưng Nước Cốt Dừa

Để thực hiệu món này, cần phải có đồ bồi. Đồ bồi là bắp cải, nấm mèo, hành củ, tỏi gừng, đậu phộng, tàu hủ ky và dừa khô. Đồ bồi càng phong phú, món cá mè chưng nước cốt dừa càng thơm ngon, cho nên không được bớt đi bất cứ một thú nào. Trước hết gọt và nạo cùi dừa vắt lấy nước cốt cho vào bát để riêng một chỗ. Bã dừa còn lại nhồi với nước lạnh, chắt lấy nước "dão". Nước dão lấy vừa đủ tương ứng với sổ đồ bồi đã chuẩn bị.

Xong công đoạn này đến việc làm cá. Trước hết cá phải tươi vẩy trên mình cá còn sáng trắng. Dùng dao thật sắc mổ bụng, moi ruột, móc mang hai bên, làm thật cẩn thận không vội vàng hấp tấp lỡ tay làm vỡ mật cá sẽ mất ngon vì vị đắng của mật thấm vào nạc cá. Làm mang, làm ruột cá xong rửa cho thật sạch nhớt bằng nước lạnh. Cá không cần đánh vẩy vì vẩy rất mềm sau khi nấu, nhai cả vẩy thấy giòn sần sật dai dai không cứng như vẩy cá khác trái lại mềm xốp rất dễ chịu. Xong xuôi đặt cá vào rổ cho ráo hết nước.

Bắt đầu chế biến, đặt chảo lên bếp đợi chảo nóng đổ mỡ vào phi tỏi cho thơm rồi cho cá vào chiên vàng, hai mặt xúc cá ra tẩm ướp với tương. Tiếp theo bắc xoong lên bếp lửa, xếp bắp cải bên dưới rồi đặt cá ướp tương lên trên. Sau đó sắp tàu hũ ky, nấm mèo, gừng, hành củ thái mỏng bỏ vào, lớp nào theo lớp ấy. Đổ nước dừa "dão" vào xăm xắp nước là vừa. Rắc một chút muối, đường, bột ngọt, ngũ vị hương cho đậm. Đun xoong cá sôi đều cho tới lúc nước "dão” cạn sền sệt thì đổ bát nước cốt dừa vào. Đun sôi thêm lần nữa rồi nhấc xuống, rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên. Nếu muốn ngon hơn có thể dọn thêm đĩa cà chua rau thơm rau mùi để ăn kèm. Bữa cá mè Vinh Chưng tương và nước cốt dừa ăn một lần nhớ mãi, chắc chắn ngon hơn chiên nướng nấu canh rất nhiều.