Giam rang mặn

Từ điển Xứ Nghệ:

• Giam : cua đồng
• Rạm : Một loại cua hình hài như cua đồng nhưng sống ở nước lợ
• Dẫm bỗng : hèm rượu, bã rượu, bỗng

Nguyên liệu :

• Giam: 01 kg
• Dấm bỗng: 1/2 đọi
• Hành tây : 01 củ
• Gia vị : Hành khô, tỏi, vỏ quýt, lá nghệ, lá chanh, mật mía, nước mắm, dầu ăn, ớt bột, húng lìu. 

Cách làm :

• Làm giam : (bạn có thể thay giam bằng rạm, hoặc ghẹ nhỏ đều được)

Rửa sạch, lột bỏ yếm và mai, chỉ lấy phần thân (xem hình)
Đun sôi chảo dầu, cho giam vào chiên dòn, vớt ra rổ sắt, để cho thật ráo dầu

• Hành tây cho vào côi xay nát vắt lấy nước
• Dấm bỗng : nghiền nát, cho thêm vài thìa nước nguội lọc lấy nước bỏ bã.
• Làm nước sốt :

Phi thơm hành tỏi, trút nước hành tây và nước dấm bỗng vào đun sôi rồi cho tất cả gia vị vào đun thành một hỗn hợp nước sốt chua-ngọt-mặn-cay-thơm nồng;

• Trình bày :

Lá nghệ : Thái chỉ lót bên dưới đĩa;
Sắp giam lên và trang trí một chút cho bắt mắt;
Nồi nước sốt đang sôi, đem trút lên đĩa giam;
Lá chanh thái chỉ rắc lên trên, rắc thêm tiêu ăn nóng.
Mấy điểm chú ý : (Bạn có thể cho là bí quyết cũng được)

• Chiên giam : Nhỏ lửa và xin đừng sốt ruột, con giam rất khó tính nếu bạn chiên già lửa, giam dòn nhưng có vị đắng, nếu bạn chiên chưa tới, vỏ lại xáp, vỏ dòn nhưng cứng xáp, ăn bã. Chiên ở nhiệt độ vừa phải, và chú ý không để cháy sém, sau khi giam đã dòn, bạn cần đổ ra cái rổ sắt thưa để cho ráo dầu ăn mới không ngán;
• Theo cảm nhận của Phlanhoa thì vỏ quýt và lá nghệ non tạo nên mùi hương khác lạ  cho món ăn này, xin bạn chú ý đừng bỏ qua hai gia vị đó;
• Bây giờ ít người nấu rượu, nhất là ở thành phố rất khó kiếm dẫm bỗng, người Xứ Nghệ lại không có thói quen ăn mẻ, mà hiện nay ATVSTP cũng không cho phép dùng mẻ để chế biến món ăn, bởi vậy bạn có thể ủ cơm rượu thay cho dấm bỗng, cơm rượu nấu cua còn ngon hơn dấm bỗng, vì nó có chưa bị mất đi vị ngọt và nồng độ rượu;
• Nếu không làm kịp cơm rượu, bạn có thể thay thế bằng me chua và rượu trắng