Lươn om chuối xanh

Nguyên liệu :

• Luơn : 03 con
• Thịt ba rọi : 200 gr
• Đậu phụ : 03 bìa
• Mắm tôm : 01 thìa canh
• Chuối xanh : 10 trái
• Giấm bỗng : 01 đọi (nguời Bắc nấu bằng mẻ)
• Nghệ tuơi : 1 nhánh, lá nghệ non 01 lá
• Là lốt : 10 cái (nguời Bắc nấu bằng mùi tây và tía tô)
• Gia vị : Hành, tỏi, ớt, muối bột canh, ruợu gạo 02 thìa canh, đuờng 1/2 thìa cà phê,

• Sơ chế luơn : như bài Cháo luơn
• Dùng một con dao nhọn rạch hai bên xuơng sống luơn, rút bỏ xuơng, cắt khúc dài 2,5 cm, đem chiên sơ.
• Thịt ba rọi : cắt quân cờ tuơng đuơng với miếng luơn, đem chiên sơ, kẹp vô một cái vỉ nuớng, đốt rơm và xông thịt qua cho có mùi khói.
• Đậu phụ : Cắt quân cờ, chiên vàng
• Chuối xanh : gọt vỏ, cắt khúc 2,5 cm, chẻ làm đôi rồi ngâm vô thau nuớc pha muối với chanh hoặc giấm chừng 01 giờ cho hết chát.
• Giấm bỗng và mắm tôm : thêm vào vài thìa nuớc nguội, quậy đều lọc lấy nuớc, bỏ bã;
• Là nghệ và lá lốt thái sợi;
• Hành - tỏi - nghệ - ớt băm nhỏ cho vào chảo phi thơm, cho chuối vào xào sơ, sau đó cho thịt và luơn vào đảo đều, đổ nuớc sâm sấp rồi mới cho giấm và mắm tôm vaò, đậy vung om vừa lửa chừng 20 phút, khi chuối xanh chín mềm, nuớc trong nồi vàng sánh màu nghệ, nêm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp và cho lá lốt, là nghệ thái sợi và ruợu vào trộn đều.
• Món này ăn nóng với bánh tráng nuớng và vài xị ruợu (nguời Bắc ăn với cơm và bún)