Về xứ Nghệ ăn “ nhút Thanh Chương”

Có lẽ món ăn này còn khá lạ lẫm với nhiều teen trên mọi miền đất nước nhưng với teen xứ Nghệ bọn tớ thì đây đúng là một đặc sản, một niềm tự hào gói trọn trong nó bao niềm thương nỗi nhớ.

Người dân xứ Nghệ vẫn thường truyền tai nhau câu thành ngữ “nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn" để nhắc tới hai đặc sản quê hương đậm chất dân dã này. Riêng bọn tớ còn đặt thêm cho món nhút này một cái tên “yêu yêu” khác: “Kim chi xứ Nghệ” để các teen nơi khác dễ hình dung hơn về cách chế biến đặc sản của quê hương bọn tớ (gần giống với cách muối dưa của ta và kim chi của Hàn Quốc mà, hì).

Quả mít non, nguyên liệu chính làm món nhút

Thanh Chương là huyện miền núi của Nghệ An, nơi được cho là khởi nguồn của món ăn này. Thế nhưng, ngày nay đến với bất kỳ miền đất nào xứ Nghệ, bạn cũng có thể thưởng thức món nhút. Nguyên liệu làm nhút là quả mít xanh non hoặc hơi ương, được trảy xuống từ cây mít.

Mít được các bà, các mẹ gọt vỏ gai bên ngoài, rửa sạch rồi thái chỉ. Thái xong, từng sợi dài được ngâm vào nước vo gạo cho hết nhựa và trở nên trắng nõn. Sau đó đem phơi nắng cho sợi mít săn lại.

Phơi khô xong, cho mít vào cối giã qua một lượt rồi xát muối cho chất mặn thấm đều vào từng sợi mít. Công đoạn cuối cùng là cho mít vào từng vại (lu) cùng với ớt, lá gừng và vài khúc mía nhỏ, đổ nước sôi để nguội cho ngập rồi dùng tấm gỗ ván chèn mặt trên của vại như muối dưa để sợi mít không bị nổi lên trên mặt và thâm đen.

Chỉ vài ngày sau, món nhút đặc sản của quê bọn tớ đã ra đời.

Nộm nhút

Nhút có thể chế biến thành nhiều món trong bữa ăn của người xứ Nghệ. Đơn giản nhất là món nhút vắt khô chấm với nước Chẹo (món nước chấm mà người quê tớ chế biến từ nước tương thêm lạc rang giã nhỏ trộn cùng ớt, tỏi, đường...) và ăn cùng rau kinh giới.

Những sợi nhút giòn, dai và đậm đà vị mặn đặc trưng được cảm nhận cùng vị cay của ớt, vị ngọt của đường và mía non, vị nồng nồng của rau kinh giới, vị bùi của lạc... tưởng như có thể níu mãi vấn vương trong lòng người nếu đã từng một lần thưởng thức.

Nhút cũng có thể chế biến thành món nộm sẽ tạo nên một món ăn vừa lạ miệng và cũng rất ngon. Nếu được chế biến cẩn thận và bảo quản tốt, nhút để được khá lâu và hầu như mùa nào cũng có thể có mặt trên mâm cơm của người xứ Nghệ.

Món ăn không thể thiếu trong mâm cơm người xứ Nghệ

Mùa đông, nhút xào với xào thịt ba chỉ, còn vào mùa hè thì có thể nấu nhút làm món canh chua cá..., đảm bảo món nào cũng sẽ khiến các teen khó lòng cưỡng lại được bởi hương vị khó quên.

Sự tích món ăn dân dã này cũng gắn với đặc trưng người xứ Nghệ. Vì thiếu ăn, những người phụ nữ quê bọn tớ đã nghĩ ra món mít luộc chấm nước Chẹo. Vì mít không có quanh năm nên các bà, các mẹ đã nghĩ ra món nhút này để có thể bảo quản mít trong một thời gian dài.

Món nhút gắn liền với quê hương bọn tớ từ thuở đói nghèo và trở thành đặc sản để lại bao thương bao nhớ trong lòng những người xứ Nghệ xa quê.

Nếu một lần đến với Nghệ An, các teen đừng bỏ qua món ăn này nhé!

Theo Huyền Trang/Dân tin