Trong gian bếp gia đình, việc nấu nướng không chỉ là kết hợp nguyên liệu mà còn là cả một nghệ thuật khoa học. Dưới đây là 8 mẹo vặt nấu nướng quý giá mà bất kỳ người nội trợ nào cũng nên nắm rõ để giữ trọn vẹn hương vị món ăn và bảo vệ sức khỏe gia đình:

1. Xào rau trên lửa lớn và chần sơ qua nước sôi

Để món rau xào luôn giữ được màu xanh mướt và độ giòn ngọt tự nhiên, bạn nên đun sôi nồi nước có thêm chút muối hạt, chần rau nhanh trong 30 giây rồi vớt ngay ra ngâm vào thau nước đá lạnh. Khi xào, hãy để chảo thật nóng, phi thơm tỏi hoặc hành tăm rồi đảo thật nhanh tay trên lửa lớn. Không nên đậy nắp chảo để tránh làm rau bị vàng úa.

2. Bí quyết ướp thịt mềm mọng không bị khô

Khi ướp thịt nạc heo hoặc thịt bò, bạn hãy thêm vào một thìa nhỏ dầu ăn hoặc một chút lòng trắng trứng trước khi ướp gia vị mặn. Dầu ăn sẽ tạo lớp màng giữ nước bên trong thớ thịt, giúp món xào hay nướng không bị dai hay khô cứng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

3. Mẹo khử sạch mùi tanh của cá và hải sản

Sử dụng nước vo gạo, muối hạt, chanh tươi hoặc rượu gừng để rửa cá là bí quyết dân gian cực kỳ hiệu quả. Riêng với các loại cá da trơn như cá trê, cá lươn, hãy dùng tro bếp, nước ấm hoặc muối hạt chà xát thật kỹ để làm sạch nhớt hoàn toàn trước khi chế biến.

4. Luộc trứng lòng đào chuẩn thời gian

Đun nước sôi già, hạ nhỏ lửa rồi thả trứng ở nhiệt độ phòng vào nồi. Canh đúng 6 phút để có trứng lòng đào béo ngậy dạng sệt, 7 phút để lòng đỏ dẻo mịn và 9 phút để chín hoàn toàn. Vớt trứng ra ngâm ngay vào nước đá để dễ bóc vỏ mà trứng vẫn mịn màng.

5. Khắc phục món canh hoặc món kho bị mặn

Nếu lỡ tay nêm canh bị mặn, đừng vội đổ thêm nước lã vì sẽ làm loãng vị ngọt tự nhiên. Hãy thả vài lát khoai tây sống gọt vỏ vào nồi đun sôi trong 5 phút; khoai tây sẽ hút bớt lượng muối dư thừa một cách thần kỳ. Ngoài ra, bạn có thể thả lòng trắng trứng gà vào để hút muối rồi vớt bỏ.

6. Bảo quản rau thơm tươi lâu suốt cả tuần

Rau thơm sau khi mua về nhặt bỏ lá úa, không rửa nước nếu chưa dùng. Dùng khăn giấy hoặc giấy báo bọc kín quanh gốc rau rồi cho vào túi zip hoặc hộp kín để ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp rau không bị úng nát và giữ được hương thơm tươi mới đến 7-10 ngày.

7. Canh lửa đúng cách cho từng loại nước dùng

Khi hầm xương lấy nước dùng, ban đầu hãy đun sôi bùng để vớt sạch bọt bẩn, sau đó hạ lửa thật nhỏ liu riu và không đậy kín vung. Cách làm này giúp nước dùng trong vắt như hổ phách, không bị vẩn đục và đậm đà vị ngọt tủy xương.

8. Nêm muối đúng thời điểm cho từng món ăn

Với các món thịt hầm hoặc nấu canh xương, bạn nên nêm muối sau khi thịt đã chín mềm để chất ngọt trong xương dễ hòa tan ra nước. Ngược lại, với các món xào, nêm muối hoặc gia vị ngay từ đầu sẽ giúp nguyên liệu ngấm đều và đậm đà hơn.