Cá trích là món quà hào sảng từ vùng biển Cửa Lò - Nghệ An. Những mẻ cá trích tươi rói vớt từ thuyền thúng sớm mai khi được chế biến thành món cá trích sốt cà chua đậm đà sẽ mang lại hương vị thơm bùi khó cưỡng cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trích biển tươi: 500g (chọn cá còn tươi ánh bạc, mắt trong veo, thân chắc nịch).
- Cà chua chín mọng: 3-4 quả băm nhỏ hoặc thái hạt lựu.
- Hành tăm (củ nén) hoặc hành tím: 1 nắm băm nhỏ.
- Rau thì là, hành hoa: Rửa sạch, cắt khúc 2cm.
- Ớt hiểm: 1-2 quả thái lát tạo vị cay ấm.
- Gia vị: Nước mắm cốt Cửa Lò, hạt tiêu bắc xay, hạt nêm, đường, dầu ăn.
Cách sơ chế cá trích biển sạch vảy, không tanh
Cá trích mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu và ruột cá. Dùng dao nhỏ khía vài đường chéo trên thân cá để cá dễ ngấm gia vị. Rửa cá với nước muối loãng pha chút giấm gạo hoặc rượu trắng để khử sạch mùi tanh của hải sản, sau đó vớt ra rổ để thật ráo nước. Ướp cá cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm và chút hạt tiêu trong khoảng 15 phút.
Các bước chế biến món cá trích sốt cà chua ngon tuyệt đỉnh
Bước 1: Rán sơ cá trích: Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Thả từng con cá trích vào chiên với lửa vừa cho đến khi hai mặt cá chuyển màu vàng ruộm, lớp da giòn dai thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Việc chiên sơ giúp cá không bị nát khi om sốt và thịt cá săn chắc, bùi béo hơn.
Bước 2: Nấu nước sốt cà chua: Chắt bớt dầu trong chảo, cho hành tăm vào phi thơm nức mũi. Trút cà chua vào xào nhuyễn cùng 1/2 thìa đường và chút nước mắm ngon. Đun lửa nhỏ đến khi cà chua mềm nhừ tạo thành hỗn hợp nước sốt đỏ sánh mịn.
Bước 3: Om cá cùng sốt: Nhẹ nhàng xếp cá trích đã chiên vào chảo sốt cà chua, thêm 1/2 bát con nước ấm. Hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 10-15 phút để nước sốt ngấm sâu vào từng thớ thịt cá và xương cá mềm dần. Nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn: Khi nước sốt sền sệt bám đều quanh thân cá, rắc thì là, hành lá và vài lát ớt lên trên, đun thêm 30 giây rồi tắt bếp.
Thưởng thức chuẩn vị xứ biển
Gắp cá trích ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt cà chua sóng sánh lên trên và rắc chút tiêu xay. Món cá trích sốt cà chua ăn cùng cơm trắng nóng hổi trong những ngày mưa gió thì không còn gì bằng. Vị bùi béo ngọt tự nhiên của cá biển hòa cùng vị chua thanh dịu của cà chua và hương thơm thì là tạo nên phong vị biển miền Trung đậm đà khó quên.
