ẩm thực nghệ an

Giới thiệu chung

Sứa bắt về làm sạch, ướp với muối phèn hoặc ngâm với nước lá lăng, vỏ sú vẹt, củ nâu, nước lá ổi. Sau một thời gian, những miếng sứa ngậm muối mới bỏ ra ép thành tấm như chiếc bánh đa. Sứa qua sơ chế thường rất mặn, do đó, muốn chế biến thành thức ăn phải ngâm nước kỹ đển nhạt bớt. Trong quá trình ngâm phải thường xuyên thay nước cho đến khi miếng sứa chỉ còn thoảng vị mặn

Các món chế từ sứa biển

1. Nộm sứa:

Trước hết, cắt sứa thành miếng mỏng, (vì sứa ngân muối phèn thường dai và giòn), chần qua nước sôi, xếp ra đĩa riêng. Chuẩn bị thêm tôm nõn, thịt lợn ba chỉ, ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa chuột, củ kiệu muối chua, rau cần. Gia vị gồm: húng, răm mùi, rau muống chẻ, sà lách, tía tô, kinh giới. Nguyên liệu pha chế nước trộn gồm dấm thanh, tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm.

Các loại rau được rửa sạch, ngó sen cắt khúc; củ sen bào vỏ thái mỏng; cà rốt gọt vỏ thái sợi; hành tây bóc vỏ thái lát mỏng; dưa chuột bỏ ruột thái miếng; ớt thái sợi; kiệu muối chua thái mỏng; rau cần nhặt rửa sạch thái khúc; hoa chuối thái mỏng ngâm nước muối nhạt cho đỡ bị thâm; xoài xanh gọt vỏ thái chỉ; các loại rau thơm cắt nhỏ. Lạc rang tách vỏ giã dập, vừng rang, hạt điều rang giã dập. Xếp sứa lên chiếc bát úp lọt lòng chiếc chậu nhựa nhỏ để nước sứa tiết ra rút xuống đáy. Sau đó, rải lên mặt sứa các loại gia vị, thịt, lạc rang giã nhỏ, chuối chát non thái mỏng, xoài xanh băm nhỏ, ớt chín, rau răm, rau húng. Pha nước trộn với nước cốt chanh, nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm và trộn các nguyên liệu trên vào nhau, bày ra đĩa.

 2. Sứa trộng cà rốt

Cà rốt xắt sợi, ướp với muối khoảng 10 phút, sau đó xả nước, vắt khô.

Sứa rửa sạch, xắt sợi.

Trộn hỗn hợp trên lại với nhau.

Ăn cùng với nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm

 Hãy một lần thưởng thức bạn sẽ thấy hương vị đặc trưng của món ăn chế biến từ sứa biển.