Đi dọc theo những con đường làng của 1 vùng quê được xem là vựa lúa của tỉnh Nghệ An_huyện Yên Thành, thỉnh thoảng người ta sẽ thấy một số nhóm bọn trẻ con đang hì hục đào xới trên những bờ ruộng xanh mơn mởn.Quả thật vị khách nào mới ghé thăm vùng quê này lần đầu thì chắc phải tò mò lắm nhỉ, nhưng với người dân nơi đây thì không còn lạ lẫm gì nữa. Bọn trẻ đang đào tìm chuột đồng đấy. Vâng, món thịt chuột được xem là đặc sản của quê lúa Yên Thành chúng tôi mà.
Các bạn ạ, thịt chuột được xem là món ăn dân giã, đầy hấp dẫn, được xếp vào đặc sản thịt miệt đồng. Hằng năm, từ tháng 10 đến lúc tháng 3 âm lịch sang năm là mùa chuột đồng kiếm ăn nên con nào cũng múp míp, tròn trĩnh. Đây chính là lúc người dân cùng nhau đi săn chuôt đồng đấy.Chạng vạng tối cũng là thời điểm mọi người chuẩn bị đi “săn”. Thường thì họ dắt theo một con chó to cùng cơ man nào là: cuốc, xẻng,gậy,.. “Đi săn chuột là phải đi chân đất. Cái giống chuột này nó tinh lắm. Tiếng dép loẹt quẹt là nó chạy ngay”.Câu nói đó là kinh nghiệm của một trong những chuyên gia đi “săn” chuột làng tôi đó.Người ta bảo có 36 món thịt chuột hấp dẫ cơ, nhưng với vùng quê Yên Thành chúng tôi thì món chuột nướng là phổ biến và thơm ngon nhất.Sau khi làm sạch chuột, người ta phủ rơm lên, cời than và cắt đầu, lột da, bóc bỏ bộ lòng (chỉ chừa gan). Móc bỏ bộ phận bài tiết và hạch ở bẹn của hai đùi sau và rửa sạch (phải làm thật kỹ, nếu không thịt sẽ khai và hôi mùi chuột). Dùng tre hoặc trúc chẻ thành que làm gắp nướng. Dưới sức nóng của than củi, thớ thịt chuột sẽ tươm mỡ, cháy xèo xèo. Tiếp đó mang băm nhuyễn xoài xanh trộn với nước mắm nhĩ loại ngon, thêm một chút ớt đỏ thật cay để làm nước chấm.
Một vài hình ảnh:
Chuột mang về tẩm ướp
Và đây là món chuột nướng
Món nem thịt chuột
💡 Bí Quyết & Mẹo Chế Biến Chuẩn Vị Xứ Nghệ
Để món Cùng về Yên Thành Nghệ An để thưởng thức món thịt chuột có một không hai đạt được hương vị chuẩn mực thơm ngon, đậm đà mà không bị khô ngấy, người nội trợ xứ Nghệ thường đúc kết những bí quyết gia truyền sau:
- Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Luôn ưu tiên nguyên liệu tươi sống trong ngày, thịt hoặc hải sản giữ được độ đàn hồi và vị ngọt tự nhiên nguyên bản.
- Gia vị cội nguồn xứ Nghệ: Sự hòa quyện giữa hành tăm (củ nén) giã dập, ớt cay nồng, mật mía nguyên chất và tiêu đen tạo nên tầng hương vị sâu lắng khó quên.
- Kỹ thuật canh chỉnh ngọn lửa: Bắt đầu bằng lửa lớn để làm săn chắc bề mặt nguyên liệu giữ trọn nước ngọt bên trong, sau đó hạ lửa liu riu để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.
🍽️ Hướng Dẫn Thưởng Thức & Bảo Quản Đúng Cách
Món ăn ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng sốt nghi ngút khói, ăn kèm cùng cơm trắng dẻo thơm hoặc bánh mướt nóng giòn. Nếu dùng không hết, hãy đậy kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (sử dụng trong vòng 24 - 48 giờ) và hâm nóng lại trước khi dùng để giữ trọn vẹn chất lượng dinh dưỡng.
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Món Cùng về Yên Thành Nghệ An để thưởng thức món thịt chuột có một không hai bảo quản được bao lâu? Tốt nhất nên dùng trong ngày, nếu bảo quản ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4-8°C có thể giữ được từ 1 đến 2 ngày.
Cách khử mùi tanh hiệu quả? Dùng muối hạt chà xát kết hợp rượu trắng hoặc gừng tươi giã nhuyễn rồi rửa sạch lại với nước ấm.
