Vào những ngày mùa đông gió mùa đông bắc tràn về xứ Nghệ, món nộm vịt chua ngọt cay cay, thơm nồng mùi rau răm và vừng rang luôn là lựa chọn tuyệt vời để xua tan cái lạnh và gắn kết tình thân gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nộm vịt xứ Nghệ

  • Thịt vịt cỏ hoặc vịt bầu: 1/2 con (khoảng 800g - 1kg).
  • Bắp cải non hoặc hoa chuối tây: 300g bào mỏng.
  • Cà rốt: 1 củ gọt vỏ nạo sợi.
  • Hành tây: 1/2 củ thái mỏng ngâm nước đá cho hết hăng.
  • Rau thơm: Rau răm, mùi tàu (ngò gai), húng quế.
  • Đậu phộng (lạc) và vừng trắng rang vàng: Giã dập.
  • Gia vị nước trộn: Nước mắm ngon, đường cát, chanh tươi, tỏi băm, ớt sừng băm, gừng tươi giã nhỏ.

Bí quyết luộc thịt vịt thơm ngọt, không bị hôi lông

Thịt vịt sau khi làm sạch lông, hãy chà xát thật kỹ bằng muối hạt kết hợp cùng rượu trắng và gừng đập dập trong 5 phút rồi rửa sạch lại. Đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 củ hành nướng và nhánh gừng đập dập, thả vịt vào luộc từ khi nước còn lạnh. Khi nồi sôi, hớt sạch bọt rồi hạ lửa vừa đun khoảng 20-25 phút. Tắt bếp và om vịt trong nồi thêm 10 phút để thịt chín mềm mọng nước mà không bị khô dai. Vớt vịt ra để nguội, lọc bỏ xương và thái miếng thịt mỏng vừa ăn.

Cách pha nước sốt trộn nộm chua cay mặn ngọt chuẩn tỷ lệ

Nước sốt là linh hồn quyết định độ ngon của món nộm. Bạn pha theo tỷ lệ vàng: 3 thìa canh nước mắm cốt + 3 thìa canh đường cát + 3 thìa canh nước cốt chanh tươi + 1 thìa canh gừng băm nhuyễn + 1 thìa canh tỏi ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn thành hỗn hợp sánh sệt, có vị chua ngọt hài hòa và thơm lừng hương gừng ớt ấm nồng.

Trộn nộm và trang trí đĩa ăn bắt mắt

Cho bắp cải bào, cà rốt nạo sợi, hành tây vào một chiếc thau lớn. Rưới 1/2 lượng nước sốt vào bóp nhẹ tay khoảng 2 phút cho rau củ ngấm đều và tiết bớt nước thì chắt bỏ nước dư. Tiếp tục trút thịt vịt đã thái cùng phần nước sốt còn lại vào trộn đều. Cuối cùng, thêm rau răm, mùi tàu cắt nhỏ vào đảo nhẹ. Bày nộm vịt ra đĩa lớn, rắc ngập lạc rang giã dập và vừng thơm lên trên. Món ăn dùng kèm bánh đa Đô Lương nướng giòn rụm tạo nên hương vị đặc sản xứ Nghệ không thể nào quên.