Thịt kho riềng

Thứ bảy - 23/03/2019 09:33

Nều bạn có dịp đến thăm chúc năm mới những gia đình ở vùng quê Hà Tĩnh, trong bữa cơm khách thể nào bạn cũng gặp món thịt kho với riềng mật, đó là một món ăn truyền thống lâu đời của vùng quê.

Nều bạn có dịp đến thăm chúc năm mới những gia đình ở vùng quê Hà Tĩnh, trong bữa cơm khách thể nào bạn cũng gặp món thịt kho với riềng mật, đó là một món ăn truyền thống lâu đời của vùng quê chúng tôi.

Chắc bạn cũng muốn thắc mắc vì sao người Hà Tĩnh chỉ nấu món đó vào ngày tết phải không? Cũng không có gì khó hiểu, riêng có vị cay tính ấm, giúp cho tì vị tiêu hoá tốt, chống chướng bụng đầy hơi là căn bệnh thuờng gặp trong ba ngày tết; Riềng còn có tác dụng chống thiu, nên thức ăn để đuợc lâu hơn các món ăn khác. Món thịt kho riềng khi nấu chín có màu vàng sánh, thơm mùi riềng, mật miá, lát riềng thấm gia vị ăn thơm và bùi. Nó gần giống như là món dùng để khai vị, vì hầu như những ai đã từng biết đến ăn thịt kho riềng trước đó, thì khi ngồi vào mâm đều đưa đũa gắp một miềng riềng để ăn trước đã.
Bây giờ sống ở Miền Nam, mỗi khi nhớ quê, tôi cũng thường đem riêng ra luộc luộc kho khó. Nhưng nói nhỏ không người Miền Nam nghe lại tự ái mất, củ riềng trong này nhạt. ít cay mà lại lắm xơ, rất khó chọn được riềng để nấu. Củ riềng quê tôi cay hơn, nhưng bùi hơn và ít xơ, trước khi trộn chung với thịt phải luộc đến mấy nước cho bớt cay mới ăn được…
Nguyên liệu :

Chân giò heo : 01 cái
Riềng tươi : 01 kg
Nghệ tuơi : 01 nhánh
Gia vị gồm : mật miá 02 thìa canh, mắm tôm 01 thìa canh, ruợu trắng 03 thìa canh, nuớc hàng(đuờng thắng)02 thìa canh

Cách làm:

Riềng (không chọn riềng quá non sẽ không bùi, hoặc quá già sẽ xơ cứng không ăn đuợc, chọn riê) cạo sạch vỏ, thái lát mỏng, đem luộc vài lần cho bớt cay;
Chân giò heo cạo sạch lông, dùng một nắm rơm đốt lên rồi đem chân giò xông sơ qua lửa để có mùi khói, chặt miếng bằng hộp diêm, đem uớp với ruợu trắng, mật mía và nuớc hàng.
Nghệ giã nát
Mắm tôm hoà với nuớc, gạn lấy nuớc, bỏ bã
Phi thơm hành tỏi và nghệ giã nát, cho móng giò vào xào sơ, sau đó cho nuớc sâm sấp, đổ bát nuớc mắm tôm vào, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi, cho riềng vaò, đậy vung, om nhỏ lửa chừng vài giờ, đến khi nào nuớc trong nồi cạn sền sệt, vàng sánh màu cánh dán thì được.