Lòng xào dưa chua là món ăn dân dã vô cùng quen thuộc trên mâm cơm của người miền Trung nói chung và xứ Nghệ nói riêng. Đĩa lòng giòn sần sật quyện cùng vị chua dịu, cay tê của ớt và dưa cải muối chua tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng trong những ngày se lạnh.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món lòng xào dưa chua
- Lòng non heo tươi: 400g (chọn đoạn lòng tròn đều, dày mình, bên trong có màu trắng sữa).
- Dưa cải muối chua: 300g (chọn dưa muối ngả vàng vừa tới, vị chua dịu giòn tan).
- Cà chua chín: 2 quả bổ múi cau.
- Hành lá, rau răm: 1 nắm nhỏ nhặt sạch, cắt khúc.
- Hành củ hoặc hành tăm xứ Nghệ: 1 thìa băm nhỏ.
- Gia vị: Nước mắm cốt, hạt tiêu xay, muối hạt, giấm gạo hoặc chanh tươi.
Bí quyết sơ chế lòng heo giòn tan, trắng tinh không mùi hôi
Lòng heo mua về đem xát kỹ với muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm gạo cả mặt trong lẫn mặt ngoài. Tuyệt đối không bóp lòng quá kỹ làm mất lớp phấn béo tự nhiên bên trong. Sau đó, đun sôi một nồi nước có đập dập vài nhánh gừng và chút giấm, thả lòng vào chần nhanh trong 30-40 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá lạnh có vắt vài giọt chanh. Cách sốc nhiệt này giúp lòng heo trắng phau, giòn sần sật và giữ được độ ngọt tối đa.
Các bước chế biến món lòng xào dưa chuẩn vị
Bước 1: Thái lòng thành từng khúc nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm). Ướp lòng cùng chút tiêu, bột canh và hành băm trong 10 phút.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tăm với mỡ lợn hoặc dầu ăn. Trút lòng vào xào thật nhanh trên lửa lớn trong 1-2 phút cho lòng vừa săn lại thì trút riêng ra đĩa.
Bước 3: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu rồi trút cà chua vào xào mềm tạo màu. Tiếp tục cho dưa chua vào xào đều tay khoảng 3-4 phút cho dưa ngấm mỡ và săn lại, nêm chút hạt nêm.
Bước 4: Khi dưa đã chín tới và dậy mùi thơm, trút toàn bộ đĩa lòng heo vào đảo đều trên lửa lớn thêm 1-2 phút. Rắc hành lá, rau răm cắt khúc và hạt tiêu xay thơm nồng rồi tắt bếp.
Thưởng thức và mẹo nhỏ khi nấu
Món lòng xào dưa chua ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm bát nước mắm nguyên chất giầm ớt cay nồng. Món ăn vừa thích hợp làm món nhậu lai rai cho cánh mày râu, vừa là món mặn đưa cơm tuyệt đỉnh cho cả gia đình.
