ẩm thực nghệ an

Đậm đà mắm ruốc xứ Nghệ

Bùi bùi khoai xéo xứ Nghệ làng tôi!

Về xứ Nghệ bây giờ tìm được món ăn khoai xéo thật là không phải dễ. Hôm về thăm quê hương tại núi Hồng, Hà Tĩnh, tôi hỏi bà nội tôi – Khoai xéo nay không ai ăn nữa hay sao, mà hỏi ai cũng chả có? Nội tôi cười: Thì mi ra ruộng xem có nhiều khoai lang như trước không? Giờ đã còn ít nhà trồng khoai, thì lấy đâu ra khoai cắt khô, mà làm khoai xéo – Bà nội tôi cười, nói nhỏ nhẹ.

Cá Rô Hương Bưởi

Món cá rô kho có mùi thơm hương bưởi chưa được phổ biến rộng rãi bởi nó còn ở trong dạng "món ngon gia truyền" đang được bão lưu trong một vùng nhỏ xứ Nghệ.

Chè Kê

Chè kê thuộc những món ăn ngọt dùng trong những ngày Tết Nguyên đán ở miền Trung. Đặc biệt đối với đất Nghệ An, chè kê còn được coi như món đặc sản mang đậm hương vị đồng quê xứ Nghệ nên không thể thiếu trên mâm cỗ Tết ngang hàng với bánh tét, bánh gio.

Cam Vinh

Tên gọi là cam Vinh mà chẳng phải ở thành phố Vinh mà ở Phủ Quì Nghệ An. Nhừng cam Xã Đoài thì lại ở ngay Quỳnh Lưu sống trong vườn nhà còn cam Vinh thì lại ở trong “tập thể” nông trường. Từ Hà Nội vào, đi trên đường quốc lộ 1A còn cách Vinh dăm chục cây số thì gặp ngã ba Yên Lý, cái ngã ba nhỏ nhoi khiêm tổn chẳng có cái mốc gì chẳng hạn như một cây đa, ngôi miếu hay khu nhà cao tầng, dãy hàng ăn để người ta dễ nhớ.

Gỏi Cá Thu

Biển Nghệ An mênh mông trải dài ra xa thẳm. Bồng bềnh trên con thuyền máy lướt sóng ra khơi cùng với một lão ngư vạm vỡ mình trầm da sạm nắng gân bắp cuồn cuộn săn chắc như một gốc lim già. Lão ngư biết tôi là người mê biển không sợ sóng gió nên càng muốn cho tôi đi theo đánh bắt cá để còn có dịp làm quà cho tôi một bữa gỏi cá thu ngay trên thuyền ngoài biển rộng.

Cá Mè Chưng Nước Cốt Dừa

Thành phố Vinh sẵn cá mè con nào cũng to béo, bày đầy ngoài chợ giá cả không kém gì cá chép. Người ta có thể chế biến nhiều cách tùy theo sở thích và khẩu vị từng gia đình. Có nhà nướng chiên, có nhà nấu canh chua nấu ngót, cũng có nhà kho tương để ăn nhiều bữa. Dù làm bằng cách nào thì cũng chỉ đưa đến niềm vui đúng khẩu vị, vì cá mè vốn ngọt thịt, hơn nữa cá mè Vinh còn đem lại cái béo không ngậy cho người ăn.

Cá rô Bàu Nón kho Tương Nam Đàn

“Cá rô Bàu Nón kho với nước tương Nam Đàn Gạo tháng mười cơm mới, đánh tràn không biết no.”

Nhút Thanh Chương - đậm đà vị tình xứ Nghệ

Nhút Thanh Chương - đậm đà vị tình xứ Nghệ Khắp một dải miền Trung, khi nhắc đến món ngon xứ Nghệ không thể không nhắc tới món nhút Thanh Chương. Món ăn dân dã này đã trở thành “thương hiệu”

Bánh khô Đô Lương ( Bánh đa)

Người Đô Lương, Nghệ An mỗi khi đi xa thường mang theo đặc sản quê hương mình là bánh đa (bánh khô) để làm quà. Bánh đa đơn sơ, mộc mạc nhưng mang vị ngon của quê hương qua bàn tay chế biến tài hoa của những người thợ làm một món quà nhỏ đầy ý nghĩa

Vài món lạ miệng với tép moi

Con tép bể, quê tôi gọi là con moi, con ruốc. Do đó món mà người xứ Bắc gọi là mắm tôm, thì Xứ Nghệ gọi ruốc bể, hoặc ruốc moi. Những hũ ruốc màu tím thẫm, thơm phức và ngọt lịm thực sự sẽ là món quà quê quý giá và thiết thực

Thịt bò kho tương và hương vị riêng miền An - Tĩnh

Cũng là bò kho đó thôi, nhưng người Nghệ An Hà Tĩnh vốn có kiểu gia vị không giống ai, cho nên món bò kho cũng không nằm ngoài cái sự “không giống ai” đó. Yếu tố ”không giống ai” kể đến đầu tiên phải là mật mía

Ram mướt hay bánh cuốn nem

Ram mướt là sự kết hợp của hai món mà người Bắc gọi là bánh cuốn và nem rán, chỉ có điều nó hội tụ trong đó đầy đủ nét đặc trưng, thói quen ẩm thực của người xứ Nghệ

Mắm cua đồng Nghệ Tĩnh

Khi những đợt nắng nóng mùa hè đã hạ nhiệt bởi những luồng heo may mang theo hơi sương lành lạnh, ấy là lúc những đàn cua đồng theo nhau bò ra khỏi ổ kiếm mồi ăn và sinh sản

Thân thương món nham xứ Nghệ

Xứ Nghệ có biết bao nhiêu món ăn dân dã được tận dụng từ chính cây trái tự nhiên của vùng nắng gió. Nếu như cây chuối miền Bắc xanh nõn, chuối thường ăn quả còn cây cho trâu bò, thì người miền Trung lại quá thân thuộc với món củ chuối hay còn gọi là món nham xứ Nghệ.

Chua dịu rau sam - loại rau mà người xứ nghệ quê mình thường hay ăn vào mùa hè

Khi những cơn nắng hè làm khô héo cỏ cây thì rau sam vẫn mướt xanh pha sắc tím. Mưa giông đầu hạ làm cho rau thêm non tươi, mọng nước, nhiều nhánh rau to bằng chiếc đũa ăn cơm.

Canh rau tập tàng nấu tôm

Chỉ với một mớ rau tập tàng, vài con tôm là bạn đã có một nồi canh ngọt mát làm món đổi vị cho bữa cơm gia đình

Cá thu kho nước chè

Người Xứ Nghệ thường có thói quen nướng cá lên cho vàng thơm rồi mới kho, chứ không đem chiên như các vùng quê khác.

Lam Nhọoc món ăn người thái miền tây Nghệ An

Người Thái ở miền núi Thanh Nghệ có một nền văn hoá ẩm thực khá độc đáo mang đậm bản sắc văn hoá Thái của dân tộc này. Món canh mà người Thái gọi là “lam nhoọc" được xếp hàng đầu trong các món ăn tuyệt vời mỗi lần chiêu đãi khách